2025、5、25日
題目：不吃“醬油味精”血壓真會(huì)降嗎醬油？
作者：佚名
不吃醬油和味精醬油，血壓真的會(huì)馬上降低嗎？
它們到底和高血壓有什么關(guān)系嗎醬油？
我們有沒(méi)有必要為了一口醬油醬油，把生活的味道都給戒了嗎？
高血壓醬油，真和醬油味精杠上了嗎？
上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院與多家臨床醫(yī)院合作，對(duì)近800名中老年人進(jìn)行飲食干預(yù)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)持續(xù)3個(gè)月，調(diào)查對(duì)象中一部分維持原有飲食習(xí)慣，另一部分則嚴(yán)格限制含鈉調(diào)味品的攝入，其中最主要的就是——醬油和味精醬油。
結(jié)果呢？那一組“不碰醬油不加味精”的人，平均收縮壓降低了6.7mmHg，舒張壓降低了3.2mmHg醬油。這可不是小數(shù)目。世界衛(wèi)生組織的研究指出，哪怕血壓下降2mmHg，心血管病的死亡風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)顯著降低。
你可能會(huì)問(wèn)：是不是這些人本來(lái)高血壓就比較嚴(yán)重？答案是：不是，他們中很多人原本血壓就在臨界線上醬油。也正是這個(gè)“邊緣狀態(tài)”，讓研究結(jié)果更有說(shuō)服力：普通人，尤其是中老年人，日常飲食里那點(diǎn)調(diào)味料，真可能在不知不覺(jué)中把血壓給推上去了。
醬油和味精醬油，到底“咸”在哪兒？
醬油味精聽(tīng)上去只是“調(diào)味”醬油，怎么就和高血壓扯上關(guān)系了？不是都說(shuō)“適量無(wú)害”嗎？
我們來(lái)看看真相：醬油的主要成分之一是鈉醬油。你沒(méi)看錯(cuò)，不是鹽，而是鈉。每10毫升普通醬油，含鈉量在800毫克以上，相當(dāng)于2克食鹽。味精雖然不咸，但它的本質(zhì)是谷氨酸鈉，也是一種鈉鹽。
也就是說(shuō)，你吃進(jìn)去的，不是“味道”，而是實(shí)打?qū)嵉拟c醬油。人體對(duì)鈉的需求其實(shí)非常低，每天1500毫克就夠了。但現(xiàn)實(shí)呢？據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020）》顯示，中國(guó)人平均每天攝入鈉高達(dá)4700毫克，是推薦量的三倍多。
而這些鈉，不是你炒菜時(shí)放的鹽，而是藏在醬油、味精、雞精、老抽、蠔油、咸菜、火鍋底料、方便面調(diào)料包這些“隱秘角落”里醬油。
高鈉飲食直接影響血管的張力，導(dǎo)致血管收縮、血壓升高醬油。長(zhǎng)期下來(lái)，就會(huì)引發(fā)高血壓，甚至引起心腦血管并發(fā)癥。
老祖宗的智慧醬油，有沒(méi)有“鹽控”基因？
你以為中國(guó)人一向重口味？其實(shí)未必醬油。翻翻老祖宗留下來(lái)的菜譜，尤其是明清以前的飲食記載，“重醬重味”并不是主流。
比如《齊民要術(shù)》里提到的調(diào)味，多以醋、酒、姜為主，鹽的使用極為謹(jǐn)慎，甚至有“鹽貴如金”的說(shuō)法醬油。再比如唐代宮廷宴席，主要調(diào)味用的是醬汁、豆乳、花椒、花蜜，咸味并不突出。
為什么？因?yàn)辂}貴??！過(guò)去沒(méi)有工業(yè)化制鹽，一斤鹽能換一斤米，普通人根本吃不起那么多鹽和醬油醬油。
所以別以為重口味是中國(guó)飲食文化的根醬油。真正讓我們走上“高鈉”不歸路的，是現(xiàn)代食品工業(yè)，尤其是20世紀(jì)后的調(diào)味品產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展，把“咸”和“香”塞進(jìn)了每一口飯里。
不吃醬油味精醬油，飯還有味嗎？
這恐怕是大多數(shù)人最關(guān)心的問(wèn)題了醬油。味覺(jué)是可以“訓(xùn)練”的。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)有個(gè)觀點(diǎn)叫“味蕾適應(yīng)論”：人的味覺(jué)會(huì)根據(jù)攝入頻率而調(diào)整敏感度。你越吃咸，越覺(jué)得淡的沒(méi)味；你吃得清淡一段時(shí)間，再吃以前的“重口味”，反而會(huì)覺(jué)得膩。
而且現(xiàn)在調(diào)味手段豐富：天然香料如花椒、八角、香蔥、姜蒜、檸檬、陳皮、紫蘇、香茅草，再加上番茄、蘑菇、洋蔥這類(lèi)“天然鮮味源”，照樣能炒出一桌子香噴噴的菜醬油。
別把醬油味精當(dāng)成“靈魂”，真正的靈魂，是食材本身的味道醬油。
“馬上就降”是真的嗎醬油？別被標(biāo)題帶跑了
我們?cè)倩氐綐?biāo)題那個(gè)“馬上就降低”的說(shuō)法醬油。是不是只要不吃醬油味精，血壓立刻就降？當(dāng)然不是馬上，而是“逐步”降低。
血壓是個(gè)復(fù)雜的生理指標(biāo)，受遺傳、體重、運(yùn)動(dòng)、睡眠、情緒、飲食等多種因素影響醬油。飲食只是其中之一，但卻是最容易被控制的一個(gè)變量。
也就是說(shuō)，你不吃醬油味精，血壓不會(huì)立刻“嗖”地降下來(lái)，但身體的鈉負(fù)擔(dān)會(huì)逐漸減輕，血管的張力會(huì)恢復(fù)彈性，長(zhǎng)期看是可以“穩(wěn)扎穩(wěn)打”地降低血壓的醬油。
“無(wú)鹽不歡”是口味問(wèn)題醬油，還是心理依賴？
很多人說(shuō)：“我不是真愛(ài)咸，是習(xí)慣了醬油?！边@句話說(shuō)得很實(shí)在。
味覺(jué)的記憶是情感的寄托醬油。小時(shí)候吃媽媽做的紅燒肉，醬油香氣撲鼻；冬天吃火鍋，味精調(diào)料讓人欲罷不能；下館子不點(diǎn)個(gè)“醬爆茄子”總覺(jué)得缺點(diǎn)啥。
這類(lèi)“味道記憶”，其實(shí)是一種心理上的依賴，就像有人戒不掉奶茶、有人離不開(kāi)辣條醬油。
但從醫(yī)學(xué)角度講，這類(lèi)“味覺(jué)依賴”是可以打破的醬油。你只需要給自己一個(gè)過(guò)渡期，通常三到四周，味蕾就能重新適應(yīng)。
除了高血壓醬油，鈉還會(huì)帶來(lái)哪些麻煩？
說(shuō)實(shí)話，高血壓只是個(gè)起點(diǎn)醬油。鈉攝入過(guò)多，還會(huì)連鎖反應(yīng)式地影響腎臟、心臟、大腦甚至骨骼。
腎臟負(fù)擔(dān)加重：鈉要通過(guò)腎臟代謝，攝入過(guò)多會(huì)加速腎臟老化，形成慢性腎病醬油。
誘發(fā)腦卒中：鈉引起的血壓不穩(wěn)，是腦出血和腦梗的高危因素醬油。
骨質(zhì)疏松：鈉攝入過(guò)多會(huì)促進(jìn)鈣的流失，長(zhǎng)期如此會(huì)影響骨密度，尤其是女性醬油。
所以別覺(jué)得“咸一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系”，它背后的健康賬單，遲早會(huì)找上門(mén)醬油。
那我們?cè)撛趺闯?strong>醬油？有沒(méi)有折中辦法？
如果你實(shí)在舍不得醬油味精，也不是一刀切地全戒掉醬油。關(guān)鍵在于：控制量，換思路，找替代。
使用低鈉醬油：雖然也含鈉，但比普通醬油減少30%以上，適合作為過(guò)渡醬油。
用天然調(diào)味替代：比如檸檬汁、陳醋、香草、橙皮、香菇粉、昆布湯，既提味又健康醬油。
后加不如前腌：炒菜時(shí)先用調(diào)料腌制，再去水炒，可以減少調(diào)味品使用量醬油。
逐步減量：每天減少10%，味覺(jué)不會(huì)有明顯落差，幾周后就能適應(yīng)清淡口感醬油。
血壓高了醬油，別只盯著“藥”，先看看“嘴”
我們常說(shuō)“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，其實(shí)更貼切的說(shuō)法是：藥管不住你的嘴，效果也有限醬油。
如果你已經(jīng)是高血壓患者，除了遵醫(yī)囑服藥，更重要的是控制飲食，尤其是鈉的攝入醬油。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多時(shí)候血壓控制不理想，不是藥的問(wèn)題，而是那瓶躲在角落的老抽，又偷偷來(lái)了一勺。
寫(xiě)在最后——
生活的味道醬油，不該靠“鈉”撐起來(lái)
我們有必要回歸一種更“本味”的飲食方式，讓食物的自然味道成為主角，而不是靠“調(diào)料的刺激”來(lái)填補(bǔ)味覺(jué)的空虛醬油。
不是要大家都吃寡淡，而是重拾一種“健康有味”的生活方式醬油。讓味蕾慢下來(lái)，讓身體說(shuō)話，讓健康變得具體、真實(shí)、可感知。
參考文獻(xiàn)
［1］王麗萍醬油，張巖，李雪，等. 食鹽攝入與高血壓的關(guān)系研究進(jìn)展[J]. 中國(guó)慢性病預(yù)防與控制， 2023， 31(6): 421-425.
［2］張俊醬油，李志強(qiáng). 味精攝入與血壓變化的相關(guān)性分析[J]. 中國(guó)食品衛(wèi)生雜志， 2022， 34(5): 489-493.
［3］中國(guó)疾病預(yù)防控制中心. 中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）[R]. 北京: 國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)醬油， 2020.
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評(píng)論 1
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周冬雨看婆媽
原來(lái)醬油味精里的鈉含量被低估了，日常飲食可以適當(dāng)調(diào)整，健康管理從小細(xì)節(jié)開(kāi)始，身體會(huì)感謝這份用心醬油。
05-23 23:03
甘肅